(Für ca. 2 lt)
- 1 kg aromatische, geschälte, entkernte, würfelig geschnittene Birnen
- 3 EL geviertelte Walnüsse
- Rohrzucker
- 2 EL Korinthen
- je 1 Msp gemahlener Zimt, Bio-Vanille und gemahlener Kardamom ½ l Birnensaft
- 2 – 3 EL Kuzu (in 1/4l Kaltem Wasser aufgelöst)
- 1 Prise Vollsalz
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 1 Tl geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- ca. ½ lt heißes Wasser
Birnensaft aufkochen, heißes Wasser, Gewürze (außer Zucker und Zitronensaft), Nüsse und Rosinen zufügen, das aufgelöste Kuzu einrühren und alles erneut aufkochen. Mit heißem Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Birnenstückchen in diesem Gewürzsud ca. 2 Minuten bissfest kochen Tipp: Damit das Kompott bis zu 6 Wochen haltbar ist, füllen Sie es in ausgekochte Marmeladegläser, begießen es mit 1 EL 60-prozentigem Rum und verschließen es mit der Metallkappe. Im Wasserbad kühlen und bis zum Verzehr gekühlt lagern. Wenn Sie keinen Alkohol mögen oder Kinder mitessen, kochen Sie das Kompott nach dem Öffnen des Glases noch einmal auf.
